12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

轻乳酪蛋糕(甜品点心)

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

原料

奶油乳酪100克,牛奶90克,黄油40克,鸡蛋3个,细砂糖50克,低筋麵粉30克

份量

乳酪蛋糕模一个

烤箱温度

150度50分钟左右

做法

1,模具先涂上软化的黄油,

2,再撒上麵粉,并倒出多余麵粉,

3,再在模具底部放一张硅油纸,(如果是不沾模具,以上三步可不做)

4,将奶油乳酪放入容器中,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。


5,再放入有温水的小锅, 搅拌至软化,

6,牛奶倒入乳酪中搅拌均匀,

7,再分次加入蛋黄,每加一个搅拌均匀后,再加入下次。

8,黄油切小块,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

9,隔水融化,

10,将融化的黄油,倒入乳酪糊中,

11,搅拌均匀,

12,低筋麵粉过筛,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

13,将过筛后的低筋麵粉倒入乳酪糊中,

14,搅拌均匀,

15,然后过筛一下会更细腻,

16,过筛后的乳酪麵粉糊备用,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

17,蛋白放入无油无水的容器中,

18,分三次加入细砂糖打至打蛋头有小弯角,

19,取三分之一蛋白霜,放入乳酪糊中,

20,翻拌均匀后,再放回剩余蛋白霜中,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

21,再次翻拌均匀,

22,倒入模具中,

23,模具底部放有温水的深烤盘,

24,烤箱150度预热,下层,烤约50分钟左右。中间烤盘中,可以少加适量的冷水。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

蜂蜜小蛋糕的製作方法(烤箱点心)

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

原料:

色拉油20g、蜂蜜30g、砂糖20g、全蛋两个、低筋麵粉50g、泡打粉1/4小匙。

做法:

1、主料备用。

2、色拉油和蜂蜜放在同一容器中,用隔水加热的方法,用汤匙搅拌均匀。

3、全蛋加入砂糖,用搅拌器搅打。

4、速度由慢到快,颜色会由深变浅。搅打至颜色变成乳白色,捞起后滴落的蛋糊呈线长状,不会立即消失,最后再用慢速搅打约1分钟。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。


5、同时筛入低粉和泡打粉,用打蛋器从容器底部颳起搅匀至无颗粒的麵糊。

6、倒入做法1的所有材料。

7、用橡皮刮刀刮拌均匀。

8、将油纸托铺在模具内。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。


9、麵糊倒入模具8分满,放在室温下静置5分钟左右。

10、烤箱预热,上火180度,下火160度。(如果不能设置上下火,170度左右)

11、小蛋糕在烤箱内膨胀。

12、烤15-20分钟左右,至蛋糕上色即可。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。


小贴士:

1、材料含有蜂蜜,烘烤时底火温度不要太高,否则底部易烤焦。

2、静置后的麵糊,成品的组织较细密。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

日式棉花蛋糕卷(甜品点心)

 12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

(上图是我製作的正卷和反卷两种蛋糕卷)

一个假期我就干了这幺一件事,死磕这个蛋糕卷。

原本很简单的製作过程,

蛋黄糊和蛋白霜的状态貌似都没有问题,

却会在最后相拌的过程中消泡。

看着从盆底涌起的大量气泡,真是让人心都碎了!

有朋友问我:它和其它卷卷有什幺不同呢,值得我们这幺大费周折地去研究?

其实从製作过程就可以判断,

经煮沸黄油烫熟的麵粉,产生糊化作用后吸水力增强,

使蛋糕含有大量水份,进而更加柔软有弹性,

是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键,

也是这个卷不容易开裂的原因。

在牺牲了大量鸡蛋后,我把能够想到的细节总结起来供大家参考:

一、蛋黄糊的製作:要点在于必须确保不能有水油分离

1、黄油必须切小块,小火加热,因为太大块的话,有的黄油还没有融化,有的就已经开始沸腾,容易加热过度,好的办法是,开小火,在黄油完全融化前,把锅子端起来离火远一点并不停晃动,当黄油全部融化后,再放置在火苗上,全程小火,冒泡就立即关火,千万不要等泡很密集时再加麵粉。

2、黄油煮沸后立即加入过筛后的麵粉,用刮刀拌匀,然后逐次加入牛奶,从第一次加入牛奶开始,就应该格外注意,如果此时麵糊就已经出现油水分离的状态,那幺就可以宣告失败,因为这样的状态,即使你继续操作下去,完成的蛋黄糊你肉眼看不出油水分离,但是在与蛋白霜相拌的时候,也会大量消泡。黄油对温度极为敏感,因此加入的牛奶和蛋黄必须为室温状态。如果在第一次加入牛奶是就出现了油水分离,你需要做的是,将盆子隔热水加温,用刮刀不断按压搅拌尽量混合消除油水分离,使麵糊完全吸收黄油(如下图4)。

二、蛋白霜:蛋白霜应该打发的程度为湿性,或湿性偏硬一些都可以。(上图反卷的为湿性偏硬,正卷的为湿性,大家可以随意感受下哈!)

1、蛋白提前冷藏,有助于蛋白霜的稳定,打发前可以加入少许盐和柠檬汁。为确保蛋白霜细腻均匀有弹性,细砂糖应该分三次加入,具体的时机是:高速打发至大泡、细腻的泡沫、即将没有滴落感的状态时。

2、为避免蛋白霜中混入过多大的气泡,我一般会用高速打发至接近所需状态,然后转低速调整,这样得到的蛋白霜会泡沫会更加细腻,没有多余大的气泡产生。

三、混合:如果蛋黄糊製作过程中没有问题,蛋白霜状态正确,那幺最后一个关键就是混合,可以採取两种手法

1、切拌:刮刀纵向以「切」的手法画直线,然后自1点方向沿盆底向7点钟方向溜底颳起,顺势翻转刮刀,将底部麵糊翻至表面,转动盆子,重複「切」「翻」的动作,直至混合均匀。

2、翻拌:这个动作非常适合打发至湿性左右的蛋白霜,左手转动盆子,右手持刮刀,自1点钟方向沿盆底向7点钟方向溜底颳起,顺势翻转刮刀,将底部麵糊翻至表面,配合左手不断转动盆子,重複「翻」的动作直至混合均匀即可。

3、如果在蛋黄糊与蛋白霜混合的时候,大量气泡从盆底涌起(甚至可以听到消泡的声音),那是蛋黄糊有油水分离的情况,回天无力;如果这个过程中没有消泡,但是蛋白霜有很多大大小小的疙瘩,那说明蛋白霜打得偏硬

* 完成的蛋糕糊从30CM的高处倒入烤盘,可以去除多余的气泡,入炉前喷少量水有利于蛋糕片表面的平整

*蛋糕卷冷藏定型后,将蛋糕刀在热水中浸泡加温(或在火上烘烤一下),擦乾水份后切,切的手法为前后轻微以「拉锯」的手势并快速切下,会使切面更加整齐

*你可以选择用正面可反面做为蛋糕卷的皮肤,如果使用正面,一定要确保蛋糕糊入模后抹平;如果使用反面,你需要使用厚一点质量足够好的油纸,确保油纸在烘烤过程中不会起皱,并且在蛋糕片烤制完成后,顺利揭下底部油纸时,可以顺便揭掉蛋糕表层,露出完美的底部皮肤

*关于卷卷的手法,首先奶油要打发到足够坚挺,然后抹奶油的厚度要掌握好,起始端厚一点,越到末端越薄,最后2CM留白,奶油的表面应该是平整的,不能是坑抗洼洼,否则捲起后内部也会有很多空洞。捲起时将起始端油纸提起,将蛋糕片带动轻轻提起并按下,然后放下油纸,徒手捲起即可,多练习吧,语言太苍白了12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

(想到什幺再补充吧,我也一直在摸索,希望朋友们可以留下宝贵的意见共同学习)

日式棉花蛋糕卷

(26*36CM长方形烤盘)

配料:黄油50克,低粉65克,牛奶65克,鸡蛋5只,细砂糖65克

馅料:淡奶油250克,细砂糖10克

烘焙:170度上下火,中层20分钟

準备工作:烤箱提前预热,烤盘垫油纸,4只蛋清分离出来提前冷藏备用,4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用,室温牛奶称量备用,低粉提前过筛,黄油要切小一点的块状

1、黄油切小块煮沸,开始冒泡立即离火

2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀

3、分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀

4、这是第一次加入牛奶后的状态,一定要确保没有水油分离,才能继续下面的步骤

5、分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋,每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

6、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。


7、将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖,打发至大的鸟嘴状

8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

9、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀,完成的蛋糕糊应该是稳定的

10、烤盘垫油纸

11、将麵糊从高处倒入盘中,用刮板抹平,表面喷水,入提前预热好的烤箱中层

12、烘焙完成后,立即将蛋糕片连同油纸拖出,将油纸四周揭开散热

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,揭下底部油纸散热

14、将250克淡奶油加10克糖打发

15、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置,切去上下两端不整齐的边缘部分,起始端奶油要多一点,尾端薄一些,末端留2CM空白不要涂奶油

16、将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,徒手将蛋糕片轻轻捲起后,用油纸裹好,冷藏定型

17、冷藏3小时左右,待奶油定型后即可取出切片

18、切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在火上或热水是浸泡加热,擦乾水份后前后轻微拉锯似切下,动作要轻要快,刀加温即可不应该太热,否则奶油会融化


12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

 12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

缤纷水果塔(甜品点心)

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

                        【缤纷水果塔】:(直径约7厘米的塔8个)

                       塔皮材料:蛋黄6克、水27克、细砂糖5克、盐1克、黄油105克、低筋麵粉158克

                       卡仕达酱材料:牛奶250克、细砂糖55克、蛋黄3个、低筋麵粉15克、玉米澱粉10克、

                              香草豆荚1/2根

                        其它材料:淡奶油100克、细砂糖10克、芒果1个、草莓4个、猕猴桃1个、蓝莓8颗

做法:

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

 
  1。参照烘焙万能酱汁---【香草卡仕达酱】中的做法(猛戳此文),做好卡仕达酱盖上保鲜膜冷藏备用。

   2。参照爆浆和冰淇淋风味的经典水果蛋挞--【蓝莓蛋挞or芒果蛋挞】的製作方法(猛戳此文),做好饼皮冷藏1小时至1夜,取出后案板上撒些麵粉防粘,擀成厚约1厘米左右的面片,用直径10厘米的圆口模具压出圆形。

   3。直径约7厘米左右的连模中涂上一层黄油(份量外),把压出的圆形面片放入,用手把面片整理至贴合模具并平整。(手可以沾些麵粉防粘)用叉子在底部叉些小孔。

  4。在塔皮里边铺上锡纸,里边放上重石或红豆,入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤25--30分钟。直到表皮金黄,取出晾凉。

  5。芒果切成小丁,草莓对半切开,猕猴桃切片再对半切开备用。

  6。把卡仕达酱装入裱花袋,用星形花嘴在塔皮的底部挤出螺旋形状。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

 
7。撒上芒果丁。

  8。淡奶油+细砂糖用电动打蛋器打发。用星形花嘴挤出螺旋形状。

  9。表面放上切好的水果即可。

小贴士:

   塔皮如果有多余的,可以包上保鲜膜入冷冻室保存三个月,用前回温即可再次使用。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

抹茶奶油蛋糕卷(甜品点心)

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

 
材料:蛋黄3个、蛋白3个、糖54克、色拉油24克、牛奶24克、抹茶粉10克、低粉40克。

      淡奶油100克,糖10克

做法:
1、3个蛋黄加18克糖,用打蛋器打到浓稠,颜色变浅,加入24克油搅拌均匀,加入24克牛奶搅拌均匀,筛入低粉和抹茶粉,翻拌均匀。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

2、3个蛋白分三次加入36克糖,打到湿性发泡。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

3、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白中翻拌均匀,倒入垫好纸的烤盘中,中层上下火,180度,15分钟左右。


12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

4、烤好后,倒扣在烤网上,撕去烤纸,晾凉,将两边不规则的地方切去。

淡奶油加糖打发,抹在晾好的蛋糕片上,前端多抹一些。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

5、取一张乾净的烤纸,将蛋糕卷捲起来,放冰箱冷藏1小时后,就可以打开切块了。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

奶香鸡蛋糕(甜品点心)

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

 
材料:

A:低筋麵粉130克、泡打粉1/2小匙,杏仁粉15克,玉米澱粉5克,奶粉7克

B:动物鲜奶油50克,黄油90克,全蛋150克,细砂糖130克,盐1/4小匙

C:蜂蜜15克,60度 温开水15克

製作方法:

1.将蜂蜜用温开水调匀製成蜂蜜水备用。

2.将低筋麵粉,泡打粉,杏仁粉,玉米澱粉,奶粉混合过筛备用。

3.室温软化的黄油切小块,与动物鲜奶油一同放入小锅内,用小火煮至溶化。

4.煮至溶为液态后,熄火放至温热。

5.全蛋加入盐,细砂糖放入盆内。

6.用电动打蛋器将蛋液打散,打至色泽由黄色变为浅白色。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。


7.慢慢加入蜂蜜水。

8.用电动打蛋器高速打发。

9.一直打至打蛋头提起,蛋液可划出8字,并在短短几秒钟内消失。

10.用网筛将粉类筛入蛋液中。

11.用橡皮刮刀将麵糊拌匀。

12.将煮好的黄油及鲜奶油倒入麵糊中。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。


13.用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕麵糊。

14.取蛋糕纸放入三能硅胶模具内。烤箱170度预热。

15.将蛋糕糊倒入模具内,9分满。

16.烤箱170度预热,中层上下火170度(不开热风)烤25分钟左右。

17.出炉的成品。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

小贴士:

1.这款蛋糕虽然採用了少量的泡打粉,但主要还是靠全蛋打发来膨胀,所以鸡

蛋一定要打至膨胀至两倍大,蛋液能拉出8字的缎带才可。为帮助全蛋的顺利打发,要採用室温蛋,

如条件允许,可隔水加温至40度,能更好的帮助打发。

2.沖泡蜂蜜的水不要太热,热水会造成蜂蜜的营养流失。

3.因为蛋糕液中加入了大量的奶油及鲜奶油,这样很容易造成消泡,所以最后

拌的时侯,速度要快,停留  过程久会造成消泡。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

老式鸡蛋糕(新手零失败的点心)

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。 

   材料:(8个)

    鸡蛋 2个

    细砂糖 40克

    低粉 60克

    植物油 6克

    牛奶 6克

 

  做法:

    1.细糖和蛋放入一个无水无油的容器里;

    2.隔温水打至浓稠,没有大气泡;

    3.分次筛入低粉,以刮刀切拌均匀;

    4.然后加入油和牛奶打匀;

    5.将麵糊倒入纸模至9分满;

    6.送入预热烤箱180度,15分钟。(温度视个人烤箱调整)

  

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

无水蜂蜜小蛋糕的做法

1.将细砂糖、蜂蜜倒入不鏽钢的大碗中,打入鸡蛋

2.找一个大点的盆放入热水,然后把盛鸡蛋的盆放在热水中

3.打发全蛋:低速打至细腻泡沫后,换高速快速搅拌,在打发的过程中,鸡蛋会越来越浓稠

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

4.当鸡蛋打至非常浓稠的状态,提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。这个程度比较难掌握,也就是很多人做海绵蛋糕抓狂所在,我的意见就是坚持再坚持,不能觉得差不多了就算了。也许再打上几分钟成功率会更高呢,这步耗时比较长,大家一定坚持到底

5.将低粉分两次筛入打发的蛋液中,用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将麵粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌,否则容易消泡。将第一次的麵糊拌匀以后,再筛入第二次麵粉

6.在拌好的麵糊里分两次加入玉米油,切拌均匀

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

7.把蛋糕糊装入模具里,二分之一或三分之一处

8.烤箱中层180度 ,20分钟左右即可

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

烹饪技巧

1、全蛋的打发一定要隔热水,我觉得热水的温度不要太热,同时我们的打蛋盆最好选用导热好的不鏽钢盆。

2、全蛋的打发时间比较久,所以一定要有足够的耐心,这个程度比较难掌握,也就是很多人做海绵蛋糕抓狂所在,我的意见就是坚持再坚持,不能觉得差不多了就算了。也许再打上几分钟成功率会更高呢,这步耗时比较长,大家一定坚持到底哈。

3、用的君子的方子和做法,原料我稍有改动,因为用到的蜂蜜是同时亲戚家自产的,很甜很浓,所以我将砂糖的用量减少了。原方子中砂糖是40克。

4、关于最后的烘烤时间,君之是190度15分钟,我用的比较保守的180度20分钟,我怕糊。

菜品特色

      今天我做的这款比外面卖的口感更加扎实一些,我也叫它无水蜂蜜小蛋糕,因为的确是无水,的确是有蜂蜜,也的确是小蛋糕……

      用的君子的方子和做法,原料我稍有改动,因为用到的蜂蜜是同时亲戚家自产的,很甜很浓,所以我将砂糖的用量减少了。原方子中砂糖是40克。

2.无水蛋糕

好久以前就想做的蛋糕,真正的鸡蛋味蛋糕蛮香甜的操作简单又好吃,我做的与戚风蛋糕的製作方法差不多,也是用鸡蛋分离法。

食材

主料

鸡蛋

3个

低筋麵粉

35g

玉米澱粉

10g

白砂糖

35g

辅料

40ml

少许

白醋

3滴

步骤

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

1.称好糖和粉。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

2.两只鸡蛋分开蛋黄和蛋清,分别装入盘里,一只全蛋打入蛋黄盘里。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

3.蛋黄加入油拌均匀。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

4.筛入粉类拌均匀成蛋黄糊。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

5.两只蛋清加入盐、白醋和白糖打至乾性发泡。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

6.打发的蛋白与蛋黄糊拌均匀。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

7.装入模具。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

8.放入预热好的烤箱,175度上层,烤15分钟。

小贴士

温度和时间按各自烤箱的情况自行调节。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

3.无水脆皮小蛋糕

几年前妈妈特别喜欢市场边新开的蛋糕店。其中有一款很多人特别的喜欢,就是无水蛋糕。那个时候很火,每天都会有人为了买这个无水蛋糕老早就来排队伍,队伍排得老...(展开)

食材

主料

鸡蛋

150g

低筋麵粉

115g

辅料

蜂蜜

20g

绵白糖

110g

步骤

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

1.準备的材料:鸡蛋3个,蜂蜜20g,白糖110g,低筋粉150g,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

2.鸡蛋液放到一个适合的盆中,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

3.将白砂糖+蜂蜜和鸡蛋混合一起打发,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

4.全蛋打发要求是高速,至黏稠状态,低落的蛋液不会马上消失,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

5.分2次刷入低筋粉,第一次刷入低筋粉搅拌均匀后再刷入一次,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

6.这里的手法很重要,原作者提示:橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起来糊,左手反时针方向转动盆子,重複30—40次左右,麵粉看不见,一定要搅拌均匀,肉眼看不到粉疙瘩,烤好蛋糕后掰开切面,孔洞均匀,没有一小团一小团的麵疙瘩。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

7.把麵糊放入裱花袋,麵糊挤入模具,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

8.表面撒些芝麻,也可以是杏仁或者是瓜子仁等,

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

9.放入预热好的烤箱内,190度,中层15分钟。

小贴士

1、全蛋液打发一定要高速的,搅拌的时候一定要注意手法,
2、我用的是软模具,很容易脱模,
3、放到温温热就可以放到保鲜盒中存放了。

4.无油无水小蛋糕

随着孩子放假,我也就有时间捯饬自己喜爱的烤箱美味。蛋糕是每个烘焙爱好者都要学会的烤箱美食,这次做的是一种无油无水的小蛋糕,少了油脂让我们吃起来更加健康...(展开)

食材

主料

低筋麵粉

150g

鸡蛋

6个

辅料

柠檬汁

2滴

阿蜜糖

10g

步骤

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

1.低粉过筛备用。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

2.鸡蛋打入搅拌碗中。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

3.加入阿蜜糖。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

4.再加入2滴柠檬汁。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

5.快速搅打至蛋液发白。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

6.直到蛋液膨胀发白可在上面看到清晰的划痕才算打发好。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

7.然后分三次加入低粉,用刮刀翻拌均匀。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

8.直到低粉和蛋液混合均匀无颗粒。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

9.把蛋糕糊舀入蛋糕模具中8分满。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

10.烤箱预热165度烤制18-20分钟。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

11.考好后取出冷凉脱模即可食用。

小贴士

我用的是阿蜜糖,分量很少就有甜味,如果没有可用80克白糖代替。
鸡蛋我用的是土鸡蛋个头较小,所以加了一个鸡蛋,一般的鸡蛋用5个就行。
加入低粉的时候要分三次,每一次都要拌均匀后再加入,搅拌的时候不可画圈搅拌,要从上往下翻版均匀,以免消泡。
烤制的时间可随自己烤箱大小调整

 无水无油版抹茶蔓越莓海绵蛋糕

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

5.无水无油版抹茶蔓越莓

这款小蛋糕算是最省事的海绵蛋糕了,几乎都是早上起来现做现吃,根据手头不同的材料更换一下配料就能得到不同的风味,由于降低了粉量,完全没有全蛋海绵乾涩的口...(展开)

食材

主料

鸡蛋

5个

90g

低筋麵粉

100g

辅料

抹茶粉

10g

蔓越莓

15g

步骤

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

1.全蛋加入配方中的糖,高速打8分钟后改低速2分钟,全蛋打发到完全状态

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

2.蔓越莓切碎,加配方外的低粉滚匀并筛去浮粉

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

3.将抹茶粉和低粉混合均匀,分次筛入蛋糊中快速拌匀

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

4.加入撒过粉的蔓越莓干快速切拌均匀

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

5.倒入模具中8分满,略震去除大气泡

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

6.烤箱预热175度,开热风,上下火20分钟即可

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

7.恩恩,这个还是热着呢被俺迫不及待掰了一半吃了,切面还算是很细腻湿润滴。

小贴士

全蛋海绵打发一定要到位,如果手打尽量做水浴,蛋糊打发不到位的话,筛入粉类时会迅速消泡,那样就杯具啦。

6.

6.无水版海绵方蛋糕

这是一款无水,无任何添加剂的蛋糕,蛋糕烤出来以后一股浓浓的蛋糕香~

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

食材食谱热量:750.8(大卡)

主料

鸡蛋 4个

白糖粉 80克

方法/步骤

    四个鸡蛋打在一个乾净的容器里,倒入所有白糖

    12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

    把装了蛋液的盆放在40度左右的温水里打发

    12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

    用高速打至蛋液膨大变白,能划出明显的纹路切不会马上消失,蛋液就打发好了

    12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

    在打好的蛋液里分次筛入低筋麵粉,然后划拌均匀,再加入色拉油拌匀,蛋糕糊就好了

    12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

    12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

    12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

    蛋糊拌好以后从高处倒入烤盘,抹平表面,烤箱预热180度,中下层180度约20分钟左右蛋糕就好了。

    12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

    12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。

    12款香软绵甜的无水蛋糕做法秘方,非常全面,赶快收藏了。