吃饭「皇」帝大?一窥日本天皇的饮食文化

吃饭「皇」帝大?一窥日本天皇的饮食文化早餐前的任务:沐浴、打扮、遥拜祖先

早餐是每个人起床后吸收营养、补充元气的重要一餐。古代的天皇一般都在早上五、六点起床,晚上十点左右睡觉。以平安时代和江户时代的纪录来看,天皇起床后,首先是洗手洗脸,接下来还需要洗澡,称为「御汤」,另外也有称为「风吕」的蒸气催汗洗法,类似今日的桑拿浴。一般来说,天皇入浴是在早上八点左右,洗澡时当然有侍候天皇的女官从旁协助。不过,古代天皇(还有贵族们)洗澡时是不会脱光衣服的,会穿着薄薄的「御汤帷子」衣裳入浴。顺带一提,这个「御汤帷子」便是现在「浴衣」的前身。

洗澡完之后,天皇还不可以用餐,因为还要整理仪容,而且依照情况需要,每隔两三天便要做一次染齿,即「齿黑」。「齿黑」是什幺时候开始的装扮,已不可考。但由于考古学家在公元三世纪中后期的古坟时代遗迹里,找到类似「齿黑」痕迹的人齿样本,因此一般相信「齿黑」是古代便存在的习俗,用来保护牙齿,到后来成为了分辨贵族与平民的身分象徵。整理好身体仪容,天皇还要找专人为自己洗刷双手,称为「御手水」,弄得乾乾净净,为的是準备早上最重要的事─四方拜。四方拜的「四方」,简单来说就是皇宫的四方,寓意国土的四周,还有朝伊势神宫的方向进行遥拜,以示向祖宗行拜礼,这个仪式是天皇每天的「国务」,原则上风雨不改。

日本史学者胡炜权指出,早上的「任务」完成后,天皇终于可以到日常生活的空间「常御殿」享用早餐,时间已经来到早上的十至十一点。这顿早餐一般称为「大床子御膳」。前菜一般是「饼」(一般称为「御朝之饼」),通常有六块,放在一个称为「三方」木製檯盘上,然后还有其他主菜,有菜有肉。中世纪以后,一般每顿主菜里都有一条长三十公分的鲷鱼。

饮食内容:有鱼、有肉、……当然少不了酒

由于天皇长期奉行佛教思想,所以自十世纪以来,他与京都的贵族们主要进食的肉类是鱼肉和鸟肉,而野猪、鹿等兽肉则要到明治时代以后才得以解禁。因此,在普遍不进食兽肉的当时,鱼类和鸡便成为当时天皇和贵族补充蛋白质和脂肪的主要来源。另外,在一些纪录里,也看到天皇和贵族会饮用称为「稣」、「酪」的乳製品,同样是天皇与贵族吸收蛋白质和脂肪的副食品。但是,随着肉食主义消弭,这些与牛相关的乳製品最终没有成为御用食品。

话说回来,天皇进膳的时候,一般都有多名女官来陪食和侍候,还有专人先试吃试毒,以保安全。除了鱼类之外,还有数十碟小菜。天皇食用鲷鱼时,当然不会自己挑鱼刺,而是由侍候左右的女官处理,她们会用训练有素的技巧在不破坏鱼的形态下将刺全数拔出(陪食的女官在江户时代统称为「御末」)。当然,天皇是吃不完这数十碟御膳的,所以剩下来的都会留给陪食的「御末」,甚至天皇用过的餐具也会送给他们,当作赏赐。

我们现代人一般是一天三餐,但古代天皇在不同时代进食两餐至三餐不等。晚餐在傍晚五点左右开始。换言之,早上十一点至傍晚五点,是天皇处理政务、学习的活动时间。晚餐菜色没有指定,唯独不可缺少日本酒。从历史资料里可以看到,不少天皇都是爱酒之人,明治天皇便是其中一位,可以说是酒不离手。

吃饭「皇」帝大?一窥日本天皇的饮食文化

明治维新后,伴随着西化运动,天皇的饮食自此由「和式」转为「西式」,直至现在。所用的餐具、餐桌也改用西式。明治天皇时的早餐一般是拿铁配上麵包,午膳和晚餐则主行法式风格。至于酒方面,香槟和红酒成为这位天皇不离手的新宠。不过,自小嗜酒如命的他,身体日渐受到影响,在身边的侍医力劝下,才减至每日一杯左右。不过当国务繁重,他多喝几杯来减压也时有所见。

份量与供应来源?

说了这幺多,究竟天皇一顿御膳平均要多少钱呢?很遗憾的是,这方面没有系统性的记载。但以江户时代的天皇膳食费为例,食材大多由朝廷自己负责分配,但是唯独天皇食用的白米,是由幕府专责提供,而且都是最上等可口的白米,每年约供给近四千公斤。

供应天皇的食物一般是从王家庄园上贡的食材。这些庄园大多位于京畿附近,主要集中在今天的兵库县和京都府一带。上述的前菜「御饼」到了战国时代以后,便由京都北山的和菓子商人川端道喜提供,也就是所谓的御用商人。

这些负责提供天皇食材的京都御用商人到明治维新时,大约有二十九或三十家。明治维新后,由于天皇迁居东京,这些商人大部分都失去「御用商人」的资格。现时在京都,如果有老店自称「宫内厅御用达」、「皇室御用达」,有些确实曾经有过关係,但这些「文宣」严格上都只是自称,已经与现在的宫内厅和天皇毫无关係了。

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